Per a mí, la millor manera de conèixer un lloc és a través de la seva gastronomia, els seus sabors i tradicions culinàries. Mallorca té un munt de plats i dolços típics que són ben autèntics i estan deliciosos, més enllà de les arxiconegudes sobrassada i ensaïmada. Si mai hi aneu, fugiu dels locals i restaurants per a turistes i mengeu el que mengen els mallorquins: descobrireu que Mallorca té una tradició culinària riquíssima, boníssima i que està ben viva.
Per esmorzar (berenar en mallorquí), o per berenar (també berenar en mallorquí) és típic prendre un tassó de xocolata ben calenta i una pasta o quemullar. A l'estiu, el tassó de xocolata calenta se substitueix per un got de gelat d'ametlla, llet merengada o de fraula (maduixa).
Un d'aquests quemullars típics és la coca de quarto. El seu nom es deu a que se solia coure una peça ben gran d'aquesta coca i es venia tallada en quatre parts o quartos. Avui es pot trobar de diferents mides i formes. Jo l'he fet en un motlle rodó i ha quedat la mar de bé. És un dels dolços més apreciats pels mallorquins i és que és té un sabor molt suau i fi i una textura tan flonja com si mengessis un núvol.
És ben fàcil de fer, no té glúten i només es necessiten tres ingredients: ous, sucre i midó de patata o de blat de moro. Una meravella que us transportarà a Mallorca a la primera mossegada.
Ingredients:
5 ous grans
110 g sucre
110 g midó de blat de moro
Preescalfa el forn a 160ºC
Separa els rovells de les clares d'ou. Posa les clares en un bol gros i bat amb l'ajut d'un batedor elèctric de varetes, fins aconseguir el punt de neu. Sense deixar de batre, afegeix la meitat del sucre a poc a poc, i segueix batent fins que el sucre quedi ben incorporat i obtinguis una merenga ben ferma.
En un altre bol, bat els rovells d'ou juntment amb l'altra meitat de sucre, fins aconseguir una mescla que hagi doblat el seu volum i esdevingui d'un color més blanquinós.
Afegeix els rovells batuts amb sucre a la merenga, a poc a poc i sense deixar de batre. Quan les dues mescles estiguin ben integrades, afegeix el midó tamissat i continua batent fins obtenir una massa homogènia.
Aboca la massa dins un motlle d'uns 20 cm de diàmetre, engreixat o folrat amb paper de forn, i enforna. Passats uns 25-30 minuts veuràs que la coca haurà crescut considerablement. Comprova que està cuita abans de treure-la del forn: si al punxar el centre de la coca amb un ganivet aquest surt net, és que ja està feta.
Els mallorquins tiren la coca a terra amb un cop sec quan la treuen del forn per evitar que baixi. Però aixó no és obligatori fer-ho. Un cop s'hagi refredat veuràs que haurà baixat una miqueta. És normal i no passa res, la coca segueix sent ben esponjosa.
Serveix-la empolsada amb sucre glass per sobre i, com diuen els mallorquins, esper que sigui del vostre gust.
0 Comentaris