Truita de bledes, fesolets i alls tendres

Les bledes són l'eterna segona opció en comparació amb la col kale, els espinacs o altres verdures de fulla verda, però també mereixen tota la nostra atenció!

Per alguna raó, no sembla ser una opció popular o predilecta de molts, segurament perquè de petits ens les feien menjar rebullides, Però ben cuinades, tenen un gust suau, són fàcils de preparar i ofereixen dues textures i components diferents en un sol aliment.

Una avantatge de les bledes és que se'n troben tot l’any, però el millor moment per consumir-ne és a la tardor i a l’hivern. Sembla una verdura humil, però està carregada de nutrients fonamentals per al nostre organisme, sobretot minerals com el calci o el potassi i vitamines com la C o l’A. És ideal per a dietes depuratives, és diürètica, té molta fibra  i molt poques calories.

A més, les tiges són tan boniques que només cal saltejar-les per tenir un plat d'acompanyament espectacular que il·luminarà la teva taula! Les bledes són simplement una verdura fantàstica per afegir a la rotació d'àpats entre setmana.

Compreu les que estiguin en bones condicions, sense taques ni forats, amb les fulles d'un color verd intens i la tija ben ferma. Millor petites que grans, perquè són més saboroses. S’han de rentar bé, perquè acostumen a portar terra a la penca. A l’hora de menjar-les, s’aprofita tot: les fulles i la tija o penca. Tot i que he de reconèixer que a mí m'agrada molt més la penca perquè té un sabor més suau i una textura més cruixent. 

Les bledes es poden cuinar de diverses maneres: saltejades, al vapor, bullides, rostides o fins i tot a la brasa. Cada mètode produirà una textura o sabor una mica diferents, així que et convido a experimentar per trobar com t'agraden més. En tot cas, les bledes es cuinen ben ràpidament i cal evitar coccions massa llargues que treguin el sabor, els nutrients i el color intens de les fulles. Si les bullim, les tindrem cuites i perfectes en 2-3 minuts. Saltejades estan llestes en uns 5 minuts. Sabrem que estan cuites quan tota la penca adopta un color com transparent. Així que les bledes són una verdura perfecta quan tenim poc temps de cuinar.

A més, combinen bé amb una bona varietat de sabors, com l'all, la llimona, el formatge curat, els fruits secs, les llegums, o la cansalada. Que no et faci por afegir els teus condiments preferits o crear diferents combinacions de sabor.

Aquesta truita de bledes amb fesolets i alls tendres és una adaptació de la que fa la cuinera Teresa Carles. És ben senzilla, es necessiten pocs ingredients i queda un plat de luxe en pocs minuts.

Ingredients per a 2/3 persones

- un manat de bledes

- un manat d'alls tendres

- fesolets cuits

- 3 ous grans

- un raig d'oli d'oliva

- sal

Primer de tot, cal rentar bé les bledes i tallar les penques i la part tendra de les fulles a trossos ben petits. També treurem les arrels dels alls tendres i els tallarem en rodanxes ben fines.

En una paella, afegirem un bon raig d'oli d'oliva i començarem saltejant els alls tendres. Quan veiem que comencen a rossejar, hi afegirem les bledes. Les saltejarem durant un parell de minuts i després afegirem una miqueta d'aigua perquè s'acabin de coure al vapor. Quan veiem que la penca està cuita i que s'ha evaporat l'aigua que hem posat, introduirem els fesolts cuits i els combinarem amb els alls tendres i les bledes. Afegirem la sal i retirarem del foc.

En un bol batem els ous amb una mica de sal i incorporem les verdures i els fesols. Amb aquesta barreja fem la truita, a foc fort perquè es cogui ràpidament per fora i quedi tendra per dins. Cal tombar la truita a mitja cocció perquè es faci de les dues bandes, i ja es pot servir!