Per fer pa es requereixen pocs ingredients i no cal tenir aparells sofisticats a la cuina, només un forn. Si disposes d'una amassadora o batedora elèctrica, encara és més fàcil fer la massa, però si no en tens no passa res, ja que la massa es pot fer a mà fàcilment.
Abans d'anar a la recepta, hi ha algunes coses que cal saber sobre la recepta i els ingredients:
- Aquesta recepta està feta amb farina panificable (meitat farina fluixa, meitat farina de força). Tanmateix, es pot substituir fàcilment per farina integral, o usar meitat farina panificable i meitat farina integral. Si decideixes usar farina integral, caldrà que afegeixis una mica més d'aigua a la recepta, ja que la farina integral n'absorbeix més.
- Si vols fer un pa més sofisticat, pots fer servir farina d'espelta o farina mòlta artesanalment, però hauràs d'ajustar la quantitat d'aigua també.
- No he provat de fer pa amb farina sense gluten, però segurament també funcionaria bé amb les farines sense glúten que hi ha al mercat.
- Es pot fer servir llevat fresc o sec (deshidratat). És l'ingredient que farà que el pa fermenti. El llevat, a l'entrar en contacte amb la massa, consumeix els sucres que hi ha a la farina i això fa que la massa s'infli i augmenti el seu volum. A més, es produeixen una sèrie de reaccions químiques que proporcionaran el sabor i aroma característics del pa. Els dos tipus de llevat funcionen igual de bé, l'únic que canvia és la quantitat que s'ha d'utilitzar d'un tipus o de l'altre: 10 grams de llevat fresc equivalen a 3 grams de llevat sec. El llevat fresc es ven als supermercats en forma de cubs de 25 grams però també en trobaràs al forn de pa. Es conserva de dues a tres setmanes a la nevera, i fins i tot accepta el congelat. El llevat sec ve en forma de pols i es barreja directament amb la farina en l'amassat. Cal tenir en compte que se'n necessiten quantitats petites.
- En comptes de llevat es pot fer servir massa mare per fermentar el pa. La massa mare és meravellosa i dóna un sabor molt intens i àcid al pa, però requereix moltíssim més temps de fermentació. Tot i així, si us animeu amb la massa mare, aconseguireu pans fantàstics.
- Es pot fer servir aigua mineral o de l'aixeta si creus que és bona per a beure i no té massa sabor de clor. El sabor de l'aigua de l'aixeta canvia molt d'una població a una altra i hauràs de valorar què és millor.
- La sal és un altre dels components clau de la massa del pa, ja que ajuda a millorar la qualitat i flexibilitat de la massa. També potencia el sabor del pa. És important pesar bé la quantitat de sal que es farà servir i tenir la precaució de no barrejar mai la sal amb el llevat ja que la sal farà que el llevat es quedi sense oxígen ràpidament i es mori.
- Es poden afegir altres ingredients a la massa per fer pans "guais", tant dolços com salats. La base és la mateixa que la que trobareu a la recepta, però aquests ingredients extres afegeixen aromes i sabors que donaran més caràcter al pa.
A les fotos podeu veure un pa que triomfa molta a casa, fet amb la base de la recepta i afegint pastanaga ratllada, cúrcuma i nous.
Altres idees per a pans "guais": amb llavors, fruita seca, herbes aromàtiques, espècies, olives, bacon, ceba caramelitzada, formatge, trossos de xocolata, fruita confitada... la combinació és infinita i deliciosa.
Ingredients per a 2 pans rodons, 2 barres grans, 2 pizzes o 7 barretes d'entrepà:
500 g farina panificable
300 ml aigua
25 g llevat fresc
10 g sal
Esmicola el llevat fresc en un bol i afegeix-hi l'aigua tèbia. Remena fins que el llevat s'hagi dissolt.
En un altre bol més gran fica-hi la farina i la sal. Aboca-hi l'aigua amb el llevat i amassa durant uns 10 minuts. Ha de quedar una bola que no s'enganxa a les parets del bol. Depenent de la farina que usis, potser hauràs d'afegir una mica més aigua (si queda molt sec), o una mica més de farina (si queda molt líquid) fins obtenir la bola desitjada.
Si tens una amassadora o un robot de cuina, ara és el moment de fer-la servir. Si és una amassadora de mà o de peu, acopla-hi els ganxos que semblen un tirabuixó. He de dir que les amassadores de peu o els robots de cuina són de gran ajuda a la cuina i una inversió que val molt la pena. Durant els deu minuts d'amassat no hauràs d'estar treballant ni embrutant-he les mans, només hauràs d'estar una mica pendent que quedi una bola que no s'enganxa a les parets i si no és així, rectificar d'aigua o farina com he explicat abans.
Un cop la massa està feta, tapa el bol amb un drap i deixa reposar durant 30 minuts (o 1 hora si és hivern). Un cop hagi passat aquesta estona, treu la bola del bol i aboca-la a una superfície espolvorejada amb una mica de farina. Em refereixo a l'encimera de la cuina o una taula. On hagis de treballar, vaja.
Divideix la massa en dues boles o en 7 porcions d'uns 120 grams si vols fet barretes per a entrepans i deixa-les reposar uns 15-30 minuts més tapades amb un drap humit.
Forma 2 boles o 2 barres o les 7 barretes. Per als pans rodons, aplana lleugerament la peça i plega els extrems cap al centre, pressionant amb els dits cap abaix i formant una bola a mida que es va plegant la massa cap a dins. Si vols afegir ingredients extres, ara és el moment (en el cas de les fotos, pastanaga ratllada, cúrcuma i nous tallades a trossos). Per fer barres o barretes, aplana una mica la massa i déixala en forma rectangular. Plega la part superior cap al centre i després fes el mateix amb la part inferior, com si enrollessis el rectangle. La unió ha de quedar en la part d'abaix. Si vols una barra llarga, fes rodar la peça pressionant-la amb les mans planes, primer juntes i després separant-les una mica. Veuràs que la massa s'estira.
Si el que vols és fer pizza, hauràs d'estirar aquestes dues boles amb un corró i ja podràs afegir els ingredients de la pizza, no cal fer que la massa fermenti més.
Per fer pa, coloca'ls a la safata de forn que faràs servir (deixant una bona separació entre ells) i deixa'ls fermentar durant 90 minuts tapats amb un drap humit. Quan hagi passat aquest temps, veuràs que els pans han doblat el seu volum. Sembla màgia!
Preescalfa el forn a 230ºC amb una olla petita amb aigua a l'interior per generar vapor.
Quan el pa estigui a punt per anar al forn, fes un tall longitudinal amb un ganivet ben afilat o un cúter i espolvoreja amb una mica de farina. Si es vol, es pot mullar el pa amb una mica d'aigua amb un pulveritzador i afegir pipes o llavors perquè s'hi enganxin.
Introdueix el pa al forn i baixa la temperatura a 180ºC. Cou els pans grans durant uns 45 minuts (o fins que vegis que han agafat un color marró torrat). Si fas 7 barretes, les tindràs cuites en uns 20 minuts.
Treu els pans del forn i deixa'ls refredar.
T'aguantarà uns quants dies sense que s'assequi si el tens tapat amb un drap de cotó en un lloc fresc i sec de la casa. Si no l'has de consumir tot de seguida, es pot tallar i congelar.
Bon profit!
){kind=link}
0 Comentaris