La poma, maçana o mançana és una de les fruites més conreades arreu del món.
Les pomes d'hivern, que es poden collir a la tardor i ser emmagatzemades en fred, han sigut un aliment molt important a Europa i Asia durant milers d'anys, de fet, la pomera va ser, probablement, un dels primers arbres fruiters que ha conreat la humanitat.
La poma és una de les espècies de fruites que necessita acumular més hores de gelor, amb temperatures inferiors a 7ºC durant el repòs hivernal. Per aquest motiu, és una fruita molt abundant de les zones amb un clima més fred, com el Pirineu on vivia la Carabassera.
Durant l'edat mitjana, la població camperola, i també la més benestant, consumia el que es produïa o creixia en la seva regió. El transport d'aliments frescos era molt més difícil que ara i per tant, consumir productes de proximitat no era una moda, sinó la normalitat de l'època. Les classes més benestants es distingien dels camperols per la qualitat de les carns i dels cereals que consumien i per la quantitat d'espècies exòtiques i salses que afegien als sus plats, com la canyella, el gengibre, el pebre o el sucre.
A les taules més benestants la dieta alimentària es complementava amb dolços, confitures, massapans, neules i torrons, i les pomes al forn ja eren unes postres preparades frequëntment.
Aquest pastís de poma és una autèntica meravella. És fàcil de fer i té una base com de galeta. Les pomes que faig servir són de la varietat "Granny Smith", que tenen un toc àcid i una textura més forta que altres pomes, per tant no es desfan tant quan es cuinen. La cobertura és la mateixa que la base, però esmicolada per sobre.
Ingredients per a la base:
240 g farina blanca
180 g sucre morè
45 g flocs de civada
180 g mantega, fosa
Ingredients per al farcit:
130 g sucre blanc
3 cullerades midó de blat de moro (maizena), uns 22 grams
300 ml aigua freda
4 pomes "Granny Smith" pelades i tallades a trosset
canyella o vainilla (opcional)
Preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol, barreja la farina, el sucre moré, els flocs de civada i la mantega fosa, fins a obtenir una textura com de sorra. Aboca 3/4 parts d'aquesta barreja al motlle del pastís que faràs servir, apretant amb els dits o una cullera, fins que la base estigui tota coberta. Jo he fet servir un motlle desmuntable d'uns 25 cm de diàmetre, però també pots fer servir un motlle tipus plat fondo gran, d'aquells amb les vores ondulades.
En un pot gran, escalfa l'aigua amb el sucre blanc i el midó de blat de moro (maizena), fins que arribi a bullir. La barreja es tornarà d'un color blanquinós i s'espessirà, com si fos una crema. Retira-ho del foc i afegeix-hi els trossos de poma i la canyella o la vainilla (el que més t'agradi, però és opcional). Remena bé perquè tots els trossos quedin coberts d'aquesta crema i aboca-ho a la base de galeta del pastís. Reparteix la barreja de galeta que t'ha quedat (el quart restant) per sobre.
Enforna durant uns 40-45 minuts. Veuràs que el pastís està fet quan la part de dalt faci una costra de color marró daurat. Deixa refredar i ja està llest per menjar. Queda espectacular acompanyat amb gelat de vainilla. Bon profit!
0 Comentaris