Què bons són els panellets casolans! Sí que són ben entretinguts de fer, però la Castanyada s'ha de celebrar com cal i no hi poden faltar els tradicionals panellets!
A casa en fem cada any. Quan els nens eren més petits era una activitat familiar molt divertida per a ells. Els encantava empastifar-se les mans fent boles amb la massa i després afegir els pinyons o les ametlles i pintar-les amb ou batut abans d'enfornar.
Ara que els "nens" ja són més grans, costa més trobar moments per fer-ne tots junts, però seguim gaudint menjant-ne plegats per la Castanyada, juntament amb les castanyes torrades i els moniatos rostits.
Aquesta tradició ens ve de lluny a Catalunya, de l'Edat Mitjana. En aquella època, durant tota la nit de Tots Sants, perquè tothom recordés que l'endemà s'havia de resar pels difunts, es tocaven les campanes de tots els convents i de totes les parròquies. Per fer tal feina, els campaners necessitaven bons músculs i aliments ben energètics tant abans com deprés de l'esforç, i com que no hi havia tants campaners per tocar tantes campanes durant tota la nit, familiars i veïns també contribuïen a la tasca de tocar-les. Per recuperar-se, menjaven castanyes torrades i bevien vi dolç.
Al final, tots acabaven menjant castanyes i bevent vi dolç. A aquesta tradició es van anar afegint els moniatos, que rostien els homes a les brases d'haver torrat les castanyes, i els panellets, que preparaven les dones amb ametlla mòlta i sucre. A la vigília de Tots Sants es reunien tots al voltant del foc per menjar els panellets, les castanyes i els moniatos, i bevien vi dolç. M'imagino la Carabassera, el seu marit i els veïns de la Seu d'Urgell davant la Catedral compartint aquestes menges de tardor.
Avui, després de tants segles, segueix sent tradició reunir-se amb la família i els amics per celebrar tots junts la Castanyada al voltant d'una taula on no falten les castanyes, els panellets, els moniatos i el moscatell.
Els panellets més clàssics són els de pinyons, els d'ametlla trossejada, els de codonyat i fins i tot els de coco. Avui en dia, també se'n troben de més originals i elaborats a les pastisseries: amb xocolata, espècies o amb fruita.
En aquest post us explico com fer dos tipus de panellets: de festucs i d'avellana.
La base és la mateixa per a tots dos: puré de moniato rostit al forn, ametlla mòlta, sucre i clara d'ou. Faig servir menys sucre del que he vist en altres receptes de panellets, perquè el moniato de per sí ja és dolç (per això en anglès és diu "sweet potato"), i així són una mica més saludables. Els fruits secs (les ametlles, els fectucs i les avellanes) els compro sencers i els molc a casa, ja que el resultat és el mateix i és més barat. Faig la base, la divideixo en dos, i llavors a una meitat hi afegeixo els festuc mòlts, i a l'altra, l'avellana mòlta. Faig la forma del panellet, els enforno, i un cop cuits i freds, els decoro. És una feinada, però no és difícil i us asseguro que val la pena.
Ingredients per a la base: Panellets de festucs: Panellets d'avellana:
120 g moniato rostit 150 g festucs mòlts 150 g avellana mòlta
300 g sucre blanc 50 g sucre glass xocolata per fondre
300 g ametlla mòlta unes gotes de suc de llimona una mica més d'avellana mòlta
2 clares d'ou unes quantes avellanes senceres
Separa les clares dels rovells d'ou. Farem servir només les clares, així que reserva els rovells per a alguna altra cosa (jo els he guardat per pintar panellets de pinyons i de codonyat que he fet també).
En un bol, barreja les clares amb els 300 g d'ametlla mòlta, el sucre i el moniato rostit.
Divideix aquesta massa en dos i coloca-les en dos bols. En un bol afegeix-hi els festucs mòlts i a l'altre, l'avellana mòlta.
Preescalfa el forn a 180 ºC.
Ara toca empastifar-se les mans per fer boletes, d'uns 25 g cadascuna.
Coloca-les en una safata de forn amb paper sulfurat o un tapet de silicona i enforna-les durant uns 10 minuts.
Quan els panellets siguin freds, es poden decorar. Per als de festucs, he barrejat una mica de sucre glass amb una mica de suc de llimona (unes gotes), ho he posat per sobre els panellets i hi he espolvorejat una mica de festucs mòlts. Per als d'avellana, he fos una mica de xocolata, he afegits una mica d'avellana mòlta, i els he cobert. Després he colocat una avellana sencera damunt, com si fos una cirereta.
Han quedat espectaculars (evidentment, ja hem fet les corresponents proves de qualitat abans de la Castanyada).
Bon profit i bona Castanyada!
0 Comentaris