Però si rasquem una mica en la història i origen d'aquest plat, podem veure que hi ha variants semblants a la pizza per tota la mediterrània, des del temps de la civilització egípcia, passant per l'antiga Grècia, l'Imperi Roma i fins els nostres dies.
Als països catalans la nostra variant de la pizza és la coca de recapte, cóc, coca de samfaina, coca salada, coca de trampó (a les illes balears), coca de tomaca (als països valencians). De fet, gairebé m'atreviria a dir que la nostra coca devia ser la mare de les focaccies i les pizzes italianes!
Tradicionalment, la coca de recapte es feia al forn de la vila. La mestressa de la casa, com la Carabassera, hi duia els ingredients que volia i el forner feia la massa i la coïa. Normalment els ingredients venien de l'hort, així que les coques s'adaptaven als productes de temporada. També s'hi podia afegir carn (de porc majoritàriament com les llonganisses), o peix (arengades o sardines) si era Quaresma.
M'encantaria saber si a ca la Carabassera es menjaven coques i com les feia. Si en feia, segur que devien ser tota una delícia.
La nostra versió més moderna és la pizza casolana que fem els divendres. És una tradició familiar que tenim de fa una bona colla d'anys, tot i que escrivint aquest post m'he inspirat per fer coca de recapte divendres vinent. Ja us explicaré ;)
Fer pizza casolana requereix una mica més de temps que comprar-la feta, però en realitat el temps efectiu de feina no és tant i val molt la pena, ja que és molt més bona, molt més saludable, i molt més barata que la comprada.
La massa es fa amb cinc ingredients bàsics: farina, llevat, aigua, un rajolí d'oli i sal.
Mentres la massa fermenta, no cal estar-hi sobre i es poden fer altres coses. Una cerveseta per celebrar que comença el cap de setmana, per exemple?
Un cop la massa ha doblat el seu volum, es divideix en dos i s'estira amb un corró. Us sortiràn dues pizzes ben grans.
S'hi posen els ingredients que més agraden: salsa de tomàquet, formatge(s), pernil dolç, tonyina, xampinyons, verdures, orenga, alfàbrega, pinya.... de veritat, el que més us vingui de gust. I s'enforna durant uns 15 minuts. Així de fàcil i així de bo.
A la pizza de la foto només hi posem salsa de tomàquet, formatge i orenga, i enfornem. Un cop la pizza està cuita i fora del forn, la tallem i hi afegim trossos de pernil salat i fulles de ruca amanides amb oli, llimona i sal. És una passada de bona. Però un altre clàssic de casa és la pizza amb pernil dolç i la pizza amb bacon i ceba.
Ingredients per a la massa (2 pizzes):
- 500 g farina de força
- 300 ml aigua tèbia
- 25 g llevat fresc
- 10 g sal
- 1 rajolí d'oli
Ingredients per al farcit:
- Salsa de tomàquet
- Formatge ratllat tipus mozzarella
- Orenga seca
- Pernil salat
- Fulles de ruca amanides amb oli, suc de llimona i sal
Esmicola el llevat fresc en un bol i afegeix-hi l'aigua tèbia. Remena fins que el llevat s'hagi dissolt.
En un altre bol més gran fica-hi la farina, la sal i el rajolí d'oli. Aboca-hi l'aigua amb el llevat i amassa durant uns 10 minuts. Ha de quedar una bola que no s'enganxa a les parets del bol. Depenent de la farina que usis, potser hauràs d'afegir una mica més aigua (si queda molt sec), o una mica més de farina (si queda molt líquid) fins obtenir la bola desitjada.
Si tens una amassadora o un robot de cuina, ara és el moment de fer-la servir. Si és una amassadora de mà o de peu, acopla-hi els ganxos que semblen un tirabuixó. He de dir que les amassadores de peu o els robots de cuina són de gran ajuda a la cuina i una inversió que val molt la pena. Durant els deu minuts d'amassat no hauràs d'estar treballant ni embrutant-he les mans, només hauràs d'estar una mica pendent que quedi una bola que no s'enganxa a les parets i si no és així, rectificar d'aigua o farina com he explicat abans.
Un cop la massa està feta, tapa el bol amb un drap i deixa reposar (fermentar) durant una hora més o menys. Ara és el moment de fer la cerveseta, o el que vulguis o necessitis fer. Fins que la bola hagi doblat el seu volum.
Un cop hagi passat aquesta estona, treu-la bola del bol i aboca-la a una superfície espolvorejada amb una mica de farina. Em refereixo a l'encimera de la cuina o una taula. On hagis de treballar, vaja.
Divideix la massa en dues boles i, amb l'ajut d'un corró, estira-les (per separat), fins obtenir dues masses planes del gruix que més t'agradi. Jo intento que quedin ben fines, però que no se'm trenquin, i les faig de forma rectangular com si fossin una coca.
Preescalfa el forn a 200ºC
Passa cadascuna d'aquestes bases de pizza a una safata del forn coberta amb paper de forn o un tapet de silicona (més sostenible perquè es pot reutilitzar).
Cobreix les bases amb salsa de tomàquet, formatge(s) ratllat o en trossos i orenga. O amb els ingredients que et vinguin més de gust.
Quan el forn estigui calent, forneja les pizzes durant uns 15 minuts, o fins que vegis que el formatge està fos i comença a torrar-se una mica.
Treu les pizzes del forn, talla a trossets i afegeix-hi trossos de pernil salat i fulles de ruca amanides prèviament amb oli, suc de llimona i sal.
Quina és la teva pizza preferida?
0 Comentaris